giovedì 22 marzo 2012

Macaron ai gusti di primavera


Macarons



Ringrazio tutti gli amici e utenti per i vostri commenti, il blog ha raggiunto oltre 1000 visualizzazioni e tutto questo grazie a voi :) e per festeggiare ecco a voi il pieno dei buonissimi macaron ai colori di primavera.


Per la base dei macaron vi serve: (per 30 macaron piccoli)
  • 62g di farina di mandorle
  • 100g di zucchero a velo
  • 30g di zucchero semolato
  • 2 albumi (un peso di 60g)

Riservate gli albumi 2 giorni prima  in una sctola chiusa ermeticamente.
Teniamoli a temperatura ambiente per 1 ora prima di montarli.

Stendere la polvere di mandorle sulla carta forno e infornare per 5/7 min. a 150°, questa procedura permette di risaltare il gusto torrefatto delle mandorle.

Mixare lo zucchero velato con la polvere di mandorle, è molto importante di ottenere una polvere sottilissima, passare nel setaccio per filtrare bene e avitare gli grumi.

Montare gli albumi in neve con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente i 30g di zucchero semolato.
Versare pian piano il misto (zucchero e mandorle) sulla meringua e mischiare delicatamente con la marise o la spatola.
Dividete il composto in 2 e procedete al versare il colore scelto in ogni ciotola. Io ho scelto i colori (giallo per il gusto lime) (fucsia per il gusto fragola)(marrone per il gusto cioccolato e caramello)
Ora il composto è pronto.

Riempire la tasca da pasticciere del composto, sopra una teglia ricoperta di carta forno e fare dei piccoli cerchi regolari (non troppo grandi perché la pasta essendo un po' fluida si stende facilmente).
Lasciare crostare in temperatura ambiente per circa 2ore.
Cuocere a forno caldo 12/15min. a 160°  contollate secondo il vostro forno.

Usciti dal forno, lasciare raffreddare e staccarli uno a uno delicatamente.

Prepariamo la ganache al cioccolato bianco e lime ;
Sciogliere i10g di burro con 50g di cioccolato bianco e la panna in bagno maria o micronde.
Aggiungete la scorza grattugiata e il succo de lime, mescolare bene per ottenere un composto cremoso.
Lasciare raffreddare completamente mettere nel frigo per 30min. la ganache deve essere di consistenza solida e morbida.
Riempiamo la sac a poche con la ganache, decoriamo il lato piatto del macaron (giallo) con la crema al cioccolato e attacchiamo l'altro macaron. et voilà les jeux sont fait! Ora potete degustare i vostri peccati di gol :)

Per i macaron alla fragola, ho usato semplicitamente della marmellata alle fragole fatta in casa
per la ganache al caramello, sciogliete 10g di burro con 50g di cioccolato fondente e 2 cucchiai di salsa caramello.
trovate la ricetta qui http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-caramello.html





Je remercie tous mes amis et internautes pour vos commentaires et encouragement, le blog a atteint plus de 1000 visulisazions et tout cela grace a vous, pour feter l'évenement je vous propose des délicieux macarons (je suis dans la phase macaron attitude...;) aux couleurs du printemps.  


Les ingrédients pour 30 petits macarons environs:

  • 2 blancs d’œuf (60g environ)
  • 200g de sucre glace
  • 62g de poudre d'amnde
  • 30g de sucre semoule
  • Colorant alimentaire liquide ou en poudre (jaune, rose, marron)
La ganache au chocolat blanc e lime:
  • 50g de chocolat blanc
  • 4 cuillère a café de crème fraiche
  • 10g de beurre
  •  1 lime 
  1. Utiliser des blancs d’œufs « vieillis de 2 jours au frigo ». Les sortir du frigo 1 heure avant afin qu’ils soient à température ambiante.
  2. Torréfier la poudre d'amandes : l’étaler sur une plaque et enfourner à 150 °C pendant 5/7min. Attention, cela ne doit pas brunir.
  3. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes torréfiée, mixer finement puis tamiser.
  4. Verser les blancs dans le bol du robot avec une légère pincée de sel et battre à faible vitesse afin de « casser » les œufs. Quand le mélange devient mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre, augmenter la vitesse puis verser progressivement le restant de sucre en poudre.
  5. Fouetter en neige ferme .
  6. Ajouter dans vos blancs d’œufs montés le mélange poudre d'amandes et sucre glace, Diviser la préparation en 2 et ajouter en chacune le colorant alimentaire de votre choix (j'ai choisis le jaune pour le gout citron lime, le rose fuxia pour le gout fraise et marron pour chocolat caramel).
  7. Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire attention à l’uniformité des tas.
  8. Laisser crouter pendant 2 heures.
  9. Allumer votre four à 160 °C et mettre une plaque (si possible 2) en bas de votre four cela permet une jolie collerette.
Quand le four est chaud, y mettre les macarons pendant 12/15 min

On prepare la ganache au chocolat, dans une terrine on met tous les ingrédients a part le citron sur bain-marie ou 1 min au micronde.  raper le zeste et presser le jus, et l'ajouetr au melange chocolat bien mélanger pour omogeniser tous les élements et laisser refoidir pendant 30min au frigo.

Remplir la poche a douille de la ganache et farcir les macarons jaunes du coté plat et recouvrir d'un autre macaron.




Pour la ganache au chocolat et caramel c'est la meme quantité et procedure en remplaçant le lime par 2 cuillère a soupe de sauce caramel. la recette de sauce caramel  voici les ingrédients:
http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-caramello.html
Voila c'est pret, vous pouvez  fondre de plaisir :)

martedì 13 marzo 2012

Marmellata di fragole

Marmellata di fragole

Le fragole sono le prime delizie di questa stagione,  mi piaciono cosi tanto che le faccio in tutte le maniere o quasi (marmellata, bavarese, coktail, crostatine di frutta.... ) Avendo atto delle crepe per merenda ieri, ho pensato che ci vuole una buona marmellatina.

Allora per una vasetto di 250g circa di marmellata serve:
  • 300g di fragole mature
  • 120g di zucchero
  • 8g di pectina (fruttapec di cameo)

Cominciamo a strelizzare i vasetti con i coperchi, porgendoli in acqua bollente per almeno 5min. Dopo di che lasciarli asciugare con l'apertura in giù senza passare nessun strofinaccio all'interno.

Dopo avere misurato gli ingredienti, lavare e tagliare le fragole a pezzeti, se volete una marmellata più fine frullateli (come ho fatto io). Mischiamo la pectina con lo zucchero che aggiungeremo alle fragole a freddo.

Mischiare bene e portare ad ebolizione per circa 10min. fino a vedere la schiuma che si forma sopra, a questo punto la marmellata è pronta. Versare ancora bollente nel vasetto sterilizzato, chiudere bene e capovolgere più volte per circa 5min.
Il vasetto puo' essere conservato a lungo in temperatura ambiente, si conserva in frigorifero dopo l'apertura.
Buon appetito

















Pollo allo zenrezo in salsa limone

pollo allo zenzero in salsa limone

Questa piatto è molto semplice al gusto fresco e speziato, perfetto accompagnato di un insalata di stagione.
Vi serve:

  • 4 fettine di pollo non troppo spesse
  • 60ml di panna fresca
  • zenzero fresco
  • sale, pepe
  • un filo d'olio d'oliva
  • 1 lime o 1/2 limone bio


Cominciamo a fare scaldare il filo d'olio in padella, disponiamo le fettine di pollo con un buon pizzico di sale, pepe, una grattugiata di zenzero (1/2 cucchiaino circa) e facciamo rosolare su i due lati fino ad ottenere un bel colore dorato.
Versiamo il suco del limone, facciamo evaporare un po' e infine versare la panna e lasciare qualche minuto sul fuoco per formare una salsina densa e gustosa.
Buon appetito


Version française:

Ce plat est très simple à preparer au gout frais et acidulé, parfait accompagné d'une bonne salade de saison
Il vous faut:

  • 4 steak de poulet assez fin
  • 60ml de crème fraiche
  • gingembre frais
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 1 lime ou la moitié d'un citron
Commencer par chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poele, disposer les steak, saler, poivrer, gratter le gingembre (1/2 d'une petite cuillère) et laisser dorer sur les deux cotés.
Verser le jus de citron laisser evaporer, et enfin la crème fraiche, laisser quelques instants sur feu pour epaissir la crème.
Bon appetit

lunedì 12 marzo 2012

Ciambella marmorizzata alla nutella


Cosa c'è di meglio di una buona ciambella fatta in casa per la colazione? questa e una delle preferite della mia piccola tribù  :)

Ci vorrà:
  • 3uova
  • 100g di burro morbido
  • 1 bustina di vaniglia
  • 120ml di latte
  • 1/2 vasetto di yogurt bianco dolce
  • 200g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai colmi di nutella
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
La preparazione è molto semplice:

Lavoriamo 1min  con un frullatore lo zucchero, la vaniglia e il burro , aggiungiamo le uova una a una, in una ciotola a parte settaciamo la farina e la  bustina di lievito, versiamo pian piano sullla crema aggiungendo un poco alla volta il yogurt e il latte.
Il nostro composto ora è pronto,  imburriamo e infariniamo uno stampo di circonferenza 20/22cm.

Versiamo i 3/4 del composto nello stampo, per il 1/4 restante aggiungiamoli la nutella e il cacao amaro, mescolare bene e versare in 3 lati sopra il composto di prima  senza mischiare.
Infornare a forno caldo 170° per 35min.
Buon appetit





Version française:
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre mou
  • 1 sachet de vanille
  • 120ml de lait 
  • 1/2 yaghourt blanc cremeux sucré
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 grandes cuillères bombées de nutella
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
La préparation de ce gateau est très simple:
Battre au mixer pendant 1minute le sucre, le beurre et le sucre vanillé, on ajoute les oeufs un à un sans arreter de mélanger.

Dans un autre récipient  on passe la farine et la levure au tamis pour éliminer tous les grumeaux, on ajoute au  mélange crème petit à petit la farine en alternant avec le lait et le yaghourt. Tenir de coté.
Beurrer et fariner un moule de 20/22cm de diametre, versez-y les 3/4 du mélange, et pour le 1/4 restant ajoutez-y la nutella et le cacao amer. Verser en 3 parties sur le mélange précedent sans remuer.
Mettre a cuire au four préchauffé a 170° pendant 35min.
Bon appétit

Pasta da spalmare al mascarpone



Per cambiare delle solite marmellate o nutella, ecco una ricetta semplicissima e sopratutto molto buona.
Potete spalmarla sopra un panino, farcire crepe e dolci, e si conserva a lungho.

Per gli ingredienti serve:
  • 200g di mascarpone fresco
  • 125g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di panna fresca
Versare lo zucchero in un pentolino su fuoco basso per qualche minuto finchè  si sciolgi e diventi di colore dorato tipo caramello, ritirare del fuoco e versare il cucchiaio di panna caldo e il mascarpone ben amalgamato, mescolare bene il composto e rimettere sul fuoco per addensare.
Ragiunti la consistenza di una pasta densa, versare in un contenitore ermetico, si conserva nel frigo per diversi giorni.

Buon appetito

Version française:
Pour la pate a tartiner au mascorpone il vous servira:
  • 200g de mascarpone
  • 125g de sucre semoule
  • 1 cuillère a soupe de crème fraiche
Verser le sucre dans une casserole et laisser fondre sur feu doux pendant quelques minutes afin d'obtenir un caramel doré.
Hors du feu ajoutez-y la cuillère de crème chaude et le mascarpone, fouettez bien le mélange pour que ça soit homogène et remettre sur feu pour epaissir la crème, une fois obtenu la consistence d'une pate.
Verser directement dans une boite lavée et hermetique pour conserver votre pate à tartiner pendant plusieurs jours au frigo.

Bon appétit
Je remercie l'auteur du, blog touche2saveurs pour cette recette.

sabato 10 marzo 2012

pasta frolla perfetta!

Ecco un trucchetto per stendere la pasta frolla,















Prendete 2  rettangoli di carta forno, disponete il panetto di pasta frolla o brisè in mezzo ricoperto di carta come mostrato nella foto, e stendete fino allo spessore desiderato. Mettete lo stampo sopra e disegnate il cerchio che taglierete a coltello. Ora la pasta è pronta per l'utilizzo.

macaron al cioccolato





Avete sempre desiderato mangiare questi famosi dolcetti francesi, ma non le trovate nei negozi, ovvero per i costi?? oggi vi mostrerò passo a passo come si fanno dei  buonissimi  macaron, ci vuole solo un po' di pazienza e ne sarete felici del risultato.

Per 20/25 macarons medi serve:
  • 3 albumi d'uova (circa 100g) 
  • 125g di polvere di mandorle
  • 180g di zucchero a velo
  • 30g di zucchero semolato
  • colorante alimentare liquido o in polvere (colore di vostra scelta)




Per la ganache al cioccolato: 
  • 100g di cioccolato
  • 100ml di panna fresca
  • 15g di burro
  • 30g di torrone 
Video step by step per la preparazione 
video


Prima di tutto, gli albumi devono essere tenuti nel frigo per 2 giorni prima in una sctola chiusa ermeticamente.
le teniamo a temperatura ambiente per 1 ora.

Stendere la polvere di mandorle sulla carta forno e infornare per 5/7 min. a 150°, questa procedura permette di risaltare il gusto torrefatto delle mandorle.

Mixare lo zucchero velato con la polvere di mandorle, è molto importante di ottenere una polvere sottilissima, passare nel setaccio per filtrare bene e avitare gli grumi.

Montare gli albumi in neve con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente i 30g di zucchero semolato.
Versare pian piano il misto (zucchero e mandorle) sulla meringua e mischiare delicatamente con la marise o la spatola.
Versate 3 a 5 gocce di colorante alimentare. ora il composto è pronto.

Riempire la tasca da pasticciere del composto, sopra una teglia ricoperta di carta forno e fare dei piccoli cerchi regolari (non troppo grandi perché la pasta essendo un po' fluida si stende facilmente).
Lasciare crostare in temperatura ambiente per circa 2ore.
Cuocere a forno caldo 12/15min. a 160° secondo il vostro forno.

Usciti dal forno, lasciare raffreddare e staccarli uno a uno delicatamente.

Prepariamo la ganache al torrone;
Sciogliere il burro con il cioccolato e la panna in bagno maria o micronde. Lasciare raffreddare completamente mettere nel frigo per 30min. la ganache deve essere di consistenza solida e morbida.
Riempiamo la sac a poche con la ganache, decoriamo il lato piatto del macaron con la crema al cioccolato e attacchiamo l'altro macaron. et voilà les jeux sont fait! Ora potete degustare i vostri peccati di gol :)


Version française:
Ingrédients pour 20/25 macarons
  • 3 blancs d’œuf (100g)
  • 180g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amnde
  • 30g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire liquide ou en poudre 
La ganache au chocolat:
  • 100g de chocolat noir
  • 100ml de crème fraiche
  • 15g de beurre
  • 30g de poudre de nougat aux amandes 
  1. Utiliser des blancs d’œufs « vieillis de 2 jours au frigo ». Les sortir du frigo 1 heure avant afin qu’ils soient à température ambiante.
  2. Torréfier la poudre d'amandes : l’étaler sur une plaque et enfourner à 150 °C pendant 5/7min. Attention, cela ne doit pas brunir.
  3. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes torréfiée, mixer finement puis tamiser.
  4. Verser les blancs dans le bol du robot avec une légère pincée de sel et battre à faible vitesse afin de « casser » les œufs. Quand le mélange devient mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre, augmenter la vitesse puis verser progressivement le restant de sucre en poudre.
  5. Fouetter en neige ferme et ajouter votre colorant alimentaire.
  6. Ajouter dans vos blancs d’œufs montés le mélange poudre d'amandes et sucre glace.
  7. Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur votre plaque à macarons en silicone placée sur une plaque de cuisson (plutôt qu'une grille). Faire attention à l’uniformité des tas.
  8. Laisser crouter pendant 2 heures.
  9. Allumer votre four à 160 °C et mettre une plaque (si possible 2) en bas de votre four cela permet une jolie collerette.
Quand le four est chaud, y mettre les macarons pendant 12/15 min

On prepare la ganache au chocolat, dans une terrine on met tous les ingrédients sur bain-marie ou 1 min au micronde. Bien mélanger pour omogeniser tous les élements et laisser refoidir pendant 30min au frigo.

Remplir la poche a douille de la ganache et farcir les macarons du coté plat et recouvrir d'un autre macaron.
Voila c'est pret, vous pouvez  fondre de plaisir :)








sabato 3 marzo 2012

Girandole all'albicocca


E se ci divertiamo con i nostri amori  tornando ai giochi della nostra infanzia.... ahhhh ho un po' di nostalgia!! queste girandole assomiglino alle sfogliatine di mele, questa è una variante simile con un frutto diverso è cosi divertente...

Per gli ingredienti ci serve:
  • 2 paste sfoglie
  • 1 scatola di albicocche sciroppate
  • crema pasticcera
  • mandorle fine

 Per la preparazione è molto semplice;
video


Stendere le paste sfoglie, tagliare dei quadretti di 10cm*10cm, tagliare le estremità di ogni angolo, tenendo un cerchio al centro non tagliato, disponiamo un cucchiaio di crema pasticcera, 1 albicocca, chiudiamo la girandola come mostrato nel video, spennellare con il sciroppo rimanente, spariamo un po' le mandorle, cuocere per 15min. in forno caldo a 180°.

Buon appetito
Recette prise du blog: www.recetteshanane.com