Torta alle fragole e lamponi/ Le Fraisier

Questa torta è un must classico della pasticceria Francese, una torta al gusto delicato di crema pasticcera e fragole con soffici strati di pan di spagna. 

Nella mia versione ho aggiunto anche i lamponi, Squisita!!

Ingredienti:

Per la crema mousseline:

50g di maizena

500ml di latte

4 tuorli d'uova

120g di zucchero

1 stecca di vaniglia o bustina

80g di burro

Sciroppo di zucchero:

100g di zucchero

150g d'acqua

Per il pan di spagna:

3 uova

90g di zucchero

90g di farina 00 antigrumi

1 cucchiaino di lievito x dolci

Per decorare e farcire:

300g di fragole

100g di lamponi

Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera per farla raffreddare il tempo necessario in frigo.

Cominciamo a fare bollire il latte con la stecca di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.

In una terrina lavorate bene i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la maizena setacciata.

Continuate a sbattere e togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina e zucchero.

A questo punto portate ad bollore il tutto mescolando continuamente, lasciate a fuoco basso per alcuni minuti finché il composto si addensi, mescolando di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi.

Lasciate raffreddare la crema quando è tiepida aggiungere meta burro, una volta completamente raffreddata aggiungete la metà restante del burro mescolando con un frusta per ottenere una crema densa e omogenea. Mettere nel frigorifero.

Il pan di spagna; ecco come preparalo qui.

Preparate lo sciroppo, facendo bollire lo zucchero con l'acqua, tagliare 2 dischi del pan di spagna, prendere uno stampo apribile, disporre il primo disco è bagnarlo con un po' di bagna dello sciroppo , mettete tutto intorno le fragole lavate et tagliate nel senso della lunghezza e riempire di metà crema mousseline, tenete a parte alcune fragole e lamponi per la decorazione, quelli rimasti metterli sopra la crema, ricoprire del secondo disco di pan di spagna, ripetere l'operazione della bagna con lo sciroppo e versare la crema restante, livellate bene con un coltello e lasciate in frigo per almeno 2 ore, decorate con fragole e lamponi e una spolverata di zucchero a velo per il tocco finale.

Aprire lo stampo e disporre la torta su un piatto da portata.
Buon appetito!